工作服定做的量體和裁剪，是前兩步，也是最為關鍵的兩步。量體，不僅僅是指用尺量，還包括對穿著者的體型觀察：觀察客人高矮胖瘦，及體型特征，如挺胸，馱背，大肚，溜肩等。

不僅如此，還要通過與顧客交談，了解顧客平時的穿衣習慣，比如喜好寬大服裝還是緊身的，穿著于何種場合何時季節等，并做詳細記錄。

其次是“裁”。裁，則是按照尺寸, 式樣, 體型進行裁剪，這是整個流程中極其重要的一個環節。做好紙樣后，裁剪師通常會用坯布在立體的人體模型上檢查各方面的合體性及美觀性。

在用正式面料裁剪之前，面料要先經過預縮處理，以防面料之后變形，然后覆粘合襯，配相關輔料，比如紐扣，襯里等。裁剪時，如果面料帶有條紋，格子，或者花色，則要對條對格，而且按直絲綹裁直，這是“大裁”，其優點是外觀美觀，而且縫份多, 劈門大, 便于改大改小, 不容易走樣, 對于穿著者使用率強。 但缺點是很費料。

另有裁法叫“小裁”, 這種裁法則不對條紋格子，縫份小，劈門狹, 式樣不大方, 容易走樣, 使用率差, 但用料省, 價格便宜。 在過去， 通常大型店鋪都會采用“大裁”，小型鋪則用“小裁”。